Varietà e Forme

Classificazione e varietà delle mandorle californiane.

Le varietà di mandorle californiane sono suddivise in cinque grandi categorie basate su caratteristiche distintive come dimensioni e forma. Circa il 90 percento della produzione in California rientra nelle tre seguenti principali categorie: Nonpareil, California e Mission. Tali categorie comprendono oltre 30 varietà di mandorle, molte delle quali coltivate in California. Alcune varietà possono corrispondere a più di una categoria, in quanto hanno caratteristiche di un tipo (come Mission), ma sono anche pelabili (un requisito della classificazione California).

Nonpareil

Con la più vasta gamma di utilizzi tra le categorie, le mandorle Nonpareil sono pelate (rimozione della pelle) prontamente e tagliate per la lavorazione. Un guscio esterno sottile e un seme liscio consentono una lavorazione facile e perfetta. Di conseguenza, le Nonpareil sono usate in tutti i campi in cui un aspetto attraente o una forte identificazione delle mandorle è importante. Esempi di varietà Nonpareil comprendono Independence e Nonpareil.

California

Questa classificazione comprende diverse varietà pelabili e usate principalmente nei prodotti lavorati. Le mandorle di tipo California si contraddistinguono per una vasta gamma di durezza dei gusci, forme dei semi, colore della pelle e caratteristiche della superficie. Di conseguenza, sono ampiamente adattabili e idonee all’uso in quasi tutti i processi o applicazioni. Esempi di varietà California comprendono Aldrich, Carmel e Monterey.

Mission

Le mandorle Mission si distinguono per gusci duri e semi piccoli, larghi e spesso rotondetti. La pelle del seme è generalmente più scura di quelle delle mandorle Nonpareil e rugosa, così da esaltare l’aderenza del sale e del sapore. Questo tipo di mandorle non è in genere pelato. Esempi di varietà Mission comprendono Butte, Fritz e Padre.

Tipi di mandorle: C’è una mandorla per ogni occasione.

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