Standard e Gradi

I gradi USDA per le mandorle al naturale sono degli standard minimi volontari. Il settore delle mandorle californiano è in grado di fornire mandorle in linea con i requisiti specifici dei clienti, sia in termini di dimensioni, sia di gradi, sulla base delle applicazioni previste.

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Gradi USDA delle mandorle con guscio.

Comprendere i gradi USDA.

I gradi USDA stabiliscono le tolleranze su vari fattori sulla qualità. A seconda dell’uso previsto, gradi differenti possono essere più pertinenti di altri. Altri termini, come “Supreme” sono usati nel settore con riferimento a gradi particolari. Assicurati di discutere le specifiche con il tuo fornitore.

I gradi differenti sono definiti da standard/tolleranze minime consentite per ogni grado di mandorle. Quanto più alta è la percentuale elencata nel grafico, tanto maggiore è la tolleranza relativa a tale fattore sul grado. Le mandorle sono un prodotto naturale, per cui possono esserci variazioni nei gradi e tra le spedizioni. Ad esempio, mentre il grado U.S. Fancy non può avere più del 5% di mandorle diverse, a seconda delle condizioni dell’anno del raccolto, la percentuale effettiva nella spedizione può essere compresa tra lo 0 e il 5%.

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Standards & Grades Technical Kit

Comprendere i gradi USDA.

U.S. Fancy

Il grado più elevato, in genere adatto a prodotti in cui l’aspetto visivo della mandorla è essenziale per l’uso.

U.S. Extra No. 1

Simile a U.S. Fancy, ideale per l’uso alimentare in cui l’aspetto della mandorla è molto importante.

U.S. No. 1

Talvolta definito Supreme, e spesso usato per l’utilizzo di mandorle intere o per la lavorazione ulteriore, come la pelatura o la tostatura.

U.S. Select Sheller Run

Grado di media qualità, buona scelta per le applicazioni in cui mandorle dalla classificazione/lavorazione minima possono essere usate insieme ad altri ingredienti; ad esempio, all’interno di un prodotto dolciario è consentito un livello più alto di semi a pezzetti e graffiati. Adatto anche alla lavorazione ulteriore, come la pelatura, la macinatura, la tostatura, la spezzettatura e l’affettatura.

U.S. Standard Sheller Run

Grado soddisfacente per la lavorazione ulteriore, come la pelatura, la spezzettatura, la macinatura o la pasta, in particolare in cui un livello più elevato di semi spezzati o rotti non è un problema.

Parametri di assegnazione dei gradi USDA.

Quella che segue è un’analisi dettagliata dei parametri che influiscono sull’assegnazione dei gradi delle mandorle, a prescindere dalla varietà o dalle dimensioni.

Dissimilar

Varietà differenti di mandorle in un carico. Usato per l’utilizzo di mandorle intere o per la lavorazione ulteriore, come la pelatura o la tostatura.

Doubles

Due semi presenti in un solo guscio. Un lato di seme doppio è piatto o concavo.

Chip & Scratch

Perdita della pelle del seme a causa della lavorazione meccanica. Se ha un diametro maggiore di 3,2mm (1/8”) è definito un danno; se ha un diametro complessivo maggiore di 6,4mm (1/4”), è ritenuto un difetto.

Foreign Material

Pezzi diguscio, malli o altro materiale estraneo che non passerà attraverso un setaccio dall’apertura tonda di 3,2mm (8/64”) di diametro.

Particles & Dust

Frammenti di noccioli o altro materiale che passerà attraverso un setaccio dall’apertura tonda di 3,2mm (8/64”) di diametro.

Split & Broken

Sette-ottavi o meno di semi interi completi che non passeranno attraverso un setaccio dall’apertura tonda di 3,2mm (8/64”) di diametro.

Other Defects

Qualsiasi difetto che influisce negativamente sull’aspetto delle mandorle. I difetti comprendono gommosità, essiccamento, macchie marroni e scolorimento.

Serious Defects

Qualsiasi difetto che rende un seme o un pezzo di seem non idoneo (tra cui decomposizione, rancidità, danni da insetti e da muffa).

Comprendere i gradi USDA.

U.S. No. 1
Caratteristiche varietali simili. Privo di materiale sciolto e estraneo. I gusci sonopuliti, piuttosto brillanti, abbastanza uniformi nel colore e privi di danni causati da scolorimento, malli aderenti, gusci rotti o altro. I gusci sono adeguatamente essiccati, privi di decomposizione, rancidità, danni causati da insetti, muffe, gommosità, scolorimento della pelle, essiccamento, macchie marroni o altro.

Loose Foreign Material
2%, di cui l’1% attraversa un setaccio da 24/64” (anche in base al peso).

Internal Defects
10%, di cui il 5% didanni gravi.

U.S. No. 1 Mixed
Grado U.S. No. 1, fatto salvo per il fatto che due o più varietà sono miste.

U.S. No. 2
Costituito da mandorle con guscio che soddisfano i requisiti del grado U.S. No.1, fatto salvo per il fatto che è consentita una tolleranza addizionale del 20% per le mandorle dai gusci danneggiati dallo scolorimento.

U.S. No. 2 Mixed
Costituito da mandorle con guscio che soddisfano i requisiti del grado U.S. No. 2, fatto salvo per il fatto che due o più varietà sono miste.

Size
Fatto salvo per quanto diversamente specificato, hanno uno spessore di 28/64”.

_{U.S. No. 1 è comunemente definitonel settore Supreme. Tuttavia, Supreme non è un grado USDA.†UOS = Unless Otherwise Specified (fatto salvo per quanto diversamente specificato).}